KOGA HISTORY VOL.04
古賀の歴史を歩く
第四章 食と産業のまち
古賀は「食のまち」です。食料品の製造品出荷額は福岡県内で第2位（平成27年）。けれどその土台は、最近できたものではありません。江戸時代の養鶏文化から現代の食品工業まで——海と山の恵みに支えられた「食」の物語、三〇〇年分をたどります。
土地が、
食を育てた。
庭で飼う「にわやさい」
いま、約三〇〇年前——味の源流の層
古賀・宗像周辺では、鶏を「にわやさい（庭野菜）」と呼んだと伝えられます。庭先で、野菜のように身近に飼われていたのです。その背景にあるのが福岡藩の養鶏政策。享保の大飢饉（1732年）を背景に、藩は天候に左右されにくい鶏卵に注目し、「鶏卵仕組（けいらんしくみ）」という専売制度をのちに導入します。鶏卵は「筑前卵」としてブランド化され、大坂方面へ出荷されたと伝わります。
古賀周辺には、水はけのよい丘陵地・温暖な気候・米作りの副産物（くず米や糠）という、養鶏に適した条件が揃っていました。
古賀流「鶏すき」
いま、祭りとハレの日——食卓の層
鍋一面の砂糖に、甘口醤油が飴色にとける
盆や正月、祭りやお祝い事——人が集まる日には、庭先の鶏を絞って食卓を囲みました。古賀流の鶏すきの特徴は、その順序にあります。九州が砂糖と甘口醤油の文化圏であること、骨ごとぶつ切りにする家庭料理の実用性が、この味を生みました。骨から出る出汁が、鍋全体の味を深めます。
- 一鍋一面に砂糖を敷くまず甘みの土台から
- 二骨付きの鶏を焼くぶつ切りを豪快に。骨の出汁が味の芯に
- 三甘口の醤油を加える九州ならではの甘辛い飴色に
- 四〆はそうめん煮汁を吸わせて最後の一口まで
海の幸、山の水、丘の実り
いま、土地そのもの——恵みの層
古賀の「食」を支えるのは、特定の名産ひとつではありません。海・水・丘——三方向からの恵みが重なって、この土地の豊かさをつくっています。
対馬海流（暖流）の豊かな漁場に近く、春のマダイ、冬のブリやトラフグ。江戸期から続く「吾智網（ごちあみ）漁」など、潮と海底を読む漁法が育ちました。
大根川と中川の扇状地に、江戸期から多くのため池。その水利は現代に続き、1971年着工・1975年竣工の古賀ダムが農業用水と生活用水を支えます。
水はけのよい丘陵は柑橘にも好適。古賀特産「山見阪ネーブル」は12月初旬から穫れる早生で香り高く濃厚。デコポンやみかん狩り農園も。
海岸を守る、緑の壁
いま、約三二〇年前——藩が植えた層
古賀海岸には、約2kmにわたる松林が広がります。これは福岡藩（黒田藩）の藩政時代、宝永3年（1706年）と元文3年（1738年）の2回、砂防のために計画的に植えられたもの。玄界灘からの強い季節風や塩害から背後の農地と集落を守る「緑の壁」として、古賀の農業を支えてきました。白い砂浜と青い松——「白砂青松」の景観も、ここから生まれています。
「食のまち」へ — 食品工業の集積
いま、地表——現代の層
現代の古賀には100社を超える製造業者が操業し、約8,100人が働いています。食料品の製造品出荷額は福岡県内で第2位（約1,203億円・平成27年）。これは単なる企業誘致の成果ではありません。犬鳴山地由来の豊富で清浄な水、玄界灘の水産物や地元の農産物、そしてJR・国道3号・九州自動車道という交通の便——風土の条件が揃っていたからです。
- 約1,203億円食料品の製造品出荷額
（平成27年・県内2位） - 100社超操業する製造業者
- 約8,100人製造業で働く人
山の水、海の幸、丘の実り。
古賀の食は、土地が育てた。
鶏すきの食卓から、県内2位の食品産業まで。人が行き交う交通とあわせて、古賀の「食」はこの土地そのものが育ててきました。古賀は、これからも「食のまち」であり続けます。
SOURCES
本文の事実関係は、リサーチ部の研究データおよびファクトチェック（2026年6月）を経た歴史ブリーフの原稿に基づき、その範囲内で構成しています。食料品出荷額・県内順位は平成27年（2015年）工業統計時点の値。鶏卵仕組の制度化年は一次資料未確認のため断定していません。図版は模式図です。